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TQCS - CAPICOLLO CALABRESE DOLCE STAGIONATO (Trancio da gr. 400 circa) 
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SCHIACCIATA CALABRESE PICCANTE STAGIONATA da gr 400 circa
Salumi
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… La lavorazione prevede l’utilizzo delle carni della spalla e della sotto-coscia del maiale assieme una parte di grasso scelto,il tutto viene macinato a grana grossa… una volta incorporata la salsa di peperone dolce, addizionata con una percentuale di salsa di peperoncino piccante, e sale; viene lasciata riposare preferibilmente per una notte intera. Il composto è insaccato in budella piuttosto grandi, bucherellati con apposito spillo e quindi legate a mano con spago naturale… prima dell’affumicatura vengono schiacciate da apposite griglie per conferire la classica forma schiacciata, da cui il nome. A seguire l’affumicatura con legna di faggio e la stagionatura al naturale in appositi ambienti, rendono speciale, succulento e caratteristico… questo capolavoro della gastronomia Calabrese. … Che dire da gustare a tutti i costi…
