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Fattorie della Calabria
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TQCS - CAPICOLLO CALABRESE DOLCE STAGIONATO (Trancio da gr. 400 circa) 
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NDVAS - NDUJA DI SPILINGA IN VASO DI VETRO 
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SOPPRESSATA CALABRESE DOLCE STAGIONATA da gr 300 circa
Salumi
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La Soppressata è uno dei salumi tipici squisitamente Calabrese, la produzione per il fabbisogno familiare si tramanda da generazioni… La lavorazione prevede l’utilizzo delle migliori carni magre del maiale assieme ad una parte di grasso scelto, il tutto viene macinato a grana media, una volta incorporata la salsa di peperone dolce e sale... viene lasciata riposare preferibilmente per una notte intera. Il composto è insaccato in budella naturali di suino, bucherellate con apposito spillo e quindi legate a mano con spago naturale… a seguire la l’affumicatura con legna di faggio e la stagionatura al naturale in appositi ambienti, rendono speciale, succulento e caratteristico… questo capolavoro della gastronomia Calabrese. Una variante molto interessante è la soppressata in olio, che dopo la stagionatura viene lasciata ad ammorbidire in vasi di vetro per molti mesi, con due dita di olio rigorosamente d' oliva; periodicamente vanno girati e rigirati per permettere un assorbimento uniforme dell’olio. ...CHE DIRE... DA GUSTARE A TUTTI I COSTI..
